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技術培訓

蛇酒的泡法


  平時不少市民都喜歡浸泡各類補酒養生。老羅也想試一試。有一天下班,老羅見路邊人頭攢動,不禁好奇也湊過去瞧瞧。原來,一男子擺出攤位,現場制作并售賣蛇酒。只見他從一個大麻袋內捉出一條活蛇,用水沖沖,然后直接放入事先準備好的一壇白酒中。圍觀的大伯大媽七嘴八舌議論紛紛:“蛇不用殺死就能泡嗎?”“蛇頭都不切掉,會不會有毒?”“不用加其他藥材,光是蛇,有用嗎”……

  泡酒,究竟“要死要活”好?

  少量蛇毒不礙事

  生浸法浸泡最好超過2個月

  “用來泡酒的話,要不要將蛇殺死并不是那么重要。”廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥劑科副主任中藥師丘振文告訴新快報記者,從中醫角度來說,炮制蛇酒分兩種方法。生浸法———將整條活蛇洗干凈后直接泡酒。熟浸法———將蛇殺死,除去內臟,蛇肉洗凈、蒸熟后泡酒。這兩種方法都適合家庭自制蛇酒,不過,傳統上喜歡用生浸法的人比較多。而市售的成品酒,加工方法除了這兩種之外,還有種方法是將新鮮的蛇殺死風干后,盤成圓圈,放入酒中浸泡成蛇酒。

  用來泡酒的蛇,既有毒蛇(如眼鏡蛇、金環蛇、灰鼠蛇、銀環蛇等),也有無毒蛇(如赤練蛇)。很多人擔心,用活蛇浸泡的蛇酒,喝了會不會中毒?其實,蛇毒是一種蛋白質。在高溫或者高濃度白酒環境下,蛇很快“束手就擒”———蛇毒會變性、分解,從而化解毒素。

  因此,用來泡蛇的酒須是50度以上的純白酒才行,而且浸泡時間要夠長(一般來說,生浸法要求浸泡超過2個月。毒性越強的蛇,浸泡時間越長越好,以保證毒素被充分分解)。

  即使蛇酒中還有少量蛇毒殘余,只要我們的口腔與消化道沒有傷口,少量攝入蛇毒也不礙事。因為蛇毒招架不住消化道里蛋白酶的“強大防御”,會被這些酶類破壞掉。當然,為安全起見,如果口腔與消化道有傷口,還是等傷口愈合后才飲為好。

  加不加藥材泡,看需而定

  蛇酒加不加藥材?丘振文說,蛇經過高度的薄酒浸泡后,其有效成分能夠完全溶解、釋放在白酒中。而酒本身就有中藥“藥引子”的作用,可以幫助蛇的有效成分更好地被人體吸收。蛇酒歷史悠久,流傳至今的,不乏那些只入蛇類、未加藥材的蛇酒。例如,廣東地區著名的三蛇酒,就以眼鏡蛇、金環蛇、灰鼠蛇三種毒蛇制成。

  為了增強、擴展蛇酒的功效,也可根據需要加入不同藥材入酒浸泡,如龜蛇酒、虎骨酒等。例如蛇酒大多用于治療老人的腰酸腿痛、夜尿頻,因此,在泡制過程中,還可以加入人參、白術、北芪、白芍、當歸、枸杞、肉蓯蓉、杜仲等具有補腎、補血、補氣、強筋骨功效的中藥材。有些酒中還加了適量的中藥與輔料,以改變蛇酒的色、香、味,如加入五加皮、紅花,使酒色鮮艷美觀;加入蜂蜜、冰糖等,使蛇酒口感較好,但糖尿病病人慎用。

  自制藥酒飲用量:一天別超1兩

  除了蛇酒外,很多市民還喜歡用各類藥材泡酒。那么,用什么藥材泡酒合適?藥材的量如何掌握?

  “注意幾個原則:一、盡量不要用制附子、制川烏、制草烏、法半夏等藥效比較強烈,有小毒的藥材來泡酒。二、外用藥酒可以加多點藥材,口服的藥酒要少放一點藥材。一般酒跟藥材的量大概為8:2。三、主打功效的藥材可以適當多放點。如果是為了益氣活血,有活血功效的藏紅花可以多放點;主打補氣,黨參可以稍多點;主打補腎強筋骨,杜仲可以稍多放點。一般用40-60度白酒浸泡半年以上,藥效會更好。”丘振文坦言,藥酒只是起輔助治療作用,不能完全代替中藥方。他提醒說,飲用藥酒一天不要超過1兩。用藥期間,最好不要喝酒,酒精會抑制肝臟代謝,容易出現藥物副作用。

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